O meu novo blog é http://blogastrico.wordpress.com
Para todos aqueles que visitaram este blog e por acidente aqui venham ter, agradeço a vossa visita mas este modesto projecto terminou aqui mas tem continuação no endereço abaixo indicado onde pretendo desenvolver outras competências que aqui não tive fio condutor entre o que queria fazer e o que fui capaz de realizar.
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Chego ao desespero com o arroz; obtenho todos os resultados e mais alguns, menos aquele que quero: arroz solto.
Segredos não creio que existam, mas técnica individual, sim. E já ouvi de tudo a este respeito: mais alho, mais fritura, paninho por cima do tacho depois da cozedura, panela mais grossa, água em partes iguais ao arroz, arroz deste e daquele, sei lá. Acredito que todas essas formas de o fazer resultem nas mãos de quem as faz, menos nas minhas. Mas isto também faz parte da cozinha; instinto natural e técnica pessoal. Seja como for, arroz soltinho só com o basmati e não fiquei de todo satisfeito. No entanto, ontem, fiz um arroz que esteve muito próximo do ideal, mas ainda com alguns, mas. Não tenho fotografia de momento. Prometo-a quando a coisa sair bem.
Ingredientes
2 chávenas de arroz
2 chávenas de água
1 fio de azeite e outro de óleo
1 colher de massa de alho
1 cebola media picadinha
6 grão de pimenta verde
sal qb
Cubri o fundo dum tacho com azeite e acrescentei óleo.
Adicionei a cebola a massa de alho e a pimenta verde e em lume médio (uso placa de vitro cerâmica) refuguei até a cebola ficar branca com aspecto estaladiço.
Lavei o arroz (pingo doce carolino) e despejei-o no tacho, temperei com sal grosso, das marinhas de Aveiro, e durante 10 minutos aproximadamente refuguei o arroz cuidando de este não se colar ao fundo, até adquirir um aspecto esbranquiçado adicionei então duas chávenas e meia de agua e tapei-o. Desliguei a placa aquando o total desaparecimento da agua.
Gostei do arroz, mas após ter desligado a placa, deixei o tacho no calor residual e o arroz não estava homogéneo: metade estava seco, o de cima, e o restante um pouco empapado de cozedura.
Darei conta da próxima experiência.
Segredos não creio que existam, mas técnica individual, sim. E já ouvi de tudo a este respeito: mais alho, mais fritura, paninho por cima do tacho depois da cozedura, panela mais grossa, água em partes iguais ao arroz, arroz deste e daquele, sei lá. Acredito que todas essas formas de o fazer resultem nas mãos de quem as faz, menos nas minhas. Mas isto também faz parte da cozinha; instinto natural e técnica pessoal. Seja como for, arroz soltinho só com o basmati e não fiquei de todo satisfeito. No entanto, ontem, fiz um arroz que esteve muito próximo do ideal, mas ainda com alguns, mas. Não tenho fotografia de momento. Prometo-a quando a coisa sair bem.
Ingredientes
2 chávenas de arroz
2 chávenas de água
1 fio de azeite e outro de óleo
1 colher de massa de alho
1 cebola media picadinha
6 grão de pimenta verde
sal qb
Cubri o fundo dum tacho com azeite e acrescentei óleo.
Adicionei a cebola a massa de alho e a pimenta verde e em lume médio (uso placa de vitro cerâmica) refuguei até a cebola ficar branca com aspecto estaladiço.
Lavei o arroz (pingo doce carolino) e despejei-o no tacho, temperei com sal grosso, das marinhas de Aveiro, e durante 10 minutos aproximadamente refuguei o arroz cuidando de este não se colar ao fundo, até adquirir um aspecto esbranquiçado adicionei então duas chávenas e meia de agua e tapei-o. Desliguei a placa aquando o total desaparecimento da agua.
Gostei do arroz, mas após ter desligado a placa, deixei o tacho no calor residual e o arroz não estava homogéneo: metade estava seco, o de cima, e o restante um pouco empapado de cozedura.
Darei conta da próxima experiência.
Esta receita vem do meu outro blog voltaaodiaem24horas que recupero aqui. Na altura esta receita
foi inspirada numa que foi publicada na revista blue que não voltei a ver nas bancas.
O senão dos caldos de carne é que são muito demorados de fazer, mas dão bons resultados na cozinha.
Indispensáveis e fáceis de fazer.
Primeiro acto
3 1/2 kg de ossos de vaca os vitela cortados a 10 cm, mas se não, como o talhante lhos oferecer também serve.
1 kg de carne de vaca para estufar cortada em nacos .
10 talos de aipo cortados as rodelas.
3 cenouras as rodelas.
2 cebolas grandes as lascas.
1/2 litro de vinho tinto do melhor que a bolsa permitir para o efeito.
Tudo isto vai ao forno previamente aquecido 180º a 220º, dentro de um tabuleiro numa só camada e lá o deixamos ficar durante 1 1/2 hora e mexer cada 20 minutos.
Enquanto saboreia uma taça do bom tinto que utilizou, faça um bouquet garni.
Segundo acto
Espalme na banca da cozinha bem arrumada e limpa um bom ramo de salsa fresca, vá ao mercado, e dentro coloque:
8 ou 10 ramos de tomilho fresco, experimente o normal e tomilho limão.
4 a 6 de rosmaninho.
8 folhas de louro.
1 c. sopa de pimenta preta e outra da branca.
6 pés de cravinho.
Feche o ramo da salsa e ate com fio de cozinha ou e costura, tanto faz .
Não esqueça mexer os ossos. Do forno sai um cheiro intenso a vinho , mas desaparece.
Terceiro e último acto
Uma hora e meia depois, os ossos e os vegetais estão dourados. Transfira tudo para uma panela de dez litros, de preferência alta, cubra os ossos com água e acrescente o bouquet. Em lume brando, prepare-se para três horas e meia de vigia ao nível da água. Mexer de vez em quando.
Ao fim deste tempo todo, deixe arrefecer e passe o líquido por um coador, deite os sólidos fora e faça cubos de caldo em saquinhos de fazer gelo. Utilize um funil pequeno. Congele; use e abuse dos seus caldos de carne.
foi inspirada numa que foi publicada na revista blue que não voltei a ver nas bancas.
O senão dos caldos de carne é que são muito demorados de fazer, mas dão bons resultados na cozinha.
Indispensáveis e fáceis de fazer.
Primeiro acto
3 1/2 kg de ossos de vaca os vitela cortados a 10 cm, mas se não, como o talhante lhos oferecer também serve.
1 kg de carne de vaca para estufar cortada em nacos .
10 talos de aipo cortados as rodelas.
3 cenouras as rodelas.
2 cebolas grandes as lascas.
1/2 litro de vinho tinto do melhor que a bolsa permitir para o efeito.
Tudo isto vai ao forno previamente aquecido 180º a 220º, dentro de um tabuleiro numa só camada e lá o deixamos ficar durante 1 1/2 hora e mexer cada 20 minutos.
Enquanto saboreia uma taça do bom tinto que utilizou, faça um bouquet garni.
Segundo acto
Espalme na banca da cozinha bem arrumada e limpa um bom ramo de salsa fresca, vá ao mercado, e dentro coloque:
8 ou 10 ramos de tomilho fresco, experimente o normal e tomilho limão.
4 a 6 de rosmaninho.
8 folhas de louro.
1 c. sopa de pimenta preta e outra da branca.
6 pés de cravinho.
Feche o ramo da salsa e ate com fio de cozinha ou e costura, tanto faz .
Não esqueça mexer os ossos. Do forno sai um cheiro intenso a vinho , mas desaparece.
Terceiro e último acto
Uma hora e meia depois, os ossos e os vegetais estão dourados. Transfira tudo para uma panela de dez litros, de preferência alta, cubra os ossos com água e acrescente o bouquet. Em lume brando, prepare-se para três horas e meia de vigia ao nível da água. Mexer de vez em quando.
Ao fim deste tempo todo, deixe arrefecer e passe o líquido por um coador, deite os sólidos fora e faça cubos de caldo em saquinhos de fazer gelo. Utilize um funil pequeno. Congele; use e abuse dos seus caldos de carne.
Uso este molho de tomate para pizzas, massas e refogados.
Esta receita é produto de varias recolhas.
1 kg de tomate sem pele nem grainhas cortados aos cubos.
1 cebola picada
3 dentes de alho ou 1 c. de chá de massa de alho
1 malagueta piri piri picadinha
1 pitada de cominhos
3 folhas de mangericão
2 folhas de louro
1 colher de sopa de açúcar
sal e azeite q.b.
O tomate vai à liquificuadora. Faço o refogado com o alho, cebola, louro piri piri durante 4 mit. aprox. e acrescento o tomate liquificuado e deixo levantar fervura em lume brando e depois o resto dos ingredientes e deixo apurar 30 a 40 minutos.
Uma receita exposta neste moldes mais não é que uma referência. O sucesso do resultado depende da experiência e da observação.
Esta receita é produto de varias recolhas.
1 kg de tomate sem pele nem grainhas cortados aos cubos.
1 cebola picada
3 dentes de alho ou 1 c. de chá de massa de alho
1 malagueta piri piri picadinha
1 pitada de cominhos
3 folhas de mangericão
2 folhas de louro
1 colher de sopa de açúcar
sal e azeite q.b.
O tomate vai à liquificuadora. Faço o refogado com o alho, cebola, louro piri piri durante 4 mit. aprox. e acrescento o tomate liquificuado e deixo levantar fervura em lume brando e depois o resto dos ingredientes e deixo apurar 30 a 40 minutos.
Uma receita exposta neste moldes mais não é que uma referência. O sucesso do resultado depende da experiência e da observação.
É um dos meus melhores pratos e no qual introduzi algo de meu, mas de certo já terá sido feito o mesmo por outras pessoas. Na cozinha esta quase tudo inventado. O modo como a faço não a retirei de nenhuma receita. Feitas as primeiras sopas como são publicadas acrescentei os meus pozinhos.
tacho para 4 bocas
Ingredientes
1 orelha de porco grande
4 chispes de porco
2 rabos de porco
1/2 kg de costeleta de vaca
1/2 kg carne de vaca
1 chouriço de carne alentejano (escolher dos mais pequenos)
1 chouriço de sangue tb além-tejo
1 farinheira tb além-tejo
3 dl molho de tomate
2 cebola
4 dentes de alho ou 1 c. de sobremesa de massa de alho
2 cenouras medias
2 folhas de louro
1 malagueta de piri piri
1/2 kg de feijão vermelho
1/2 kg de batata
1 molho de coentros frescos
cominhos moídos, azeite, e sal q.b.
De véspera temperar as carnes com um pouco de sal grosso e por o feijão de molho.
Cozer as carnes e as cenouras em lume brando e em abundante água com 1 cebola 1 folha de louro 2 dentes de alho e um fio de azeite. Ir retirando as carnes por esta ordem: a farinheira os chouriços as carnes de vaca e por último a de porco. Cuidar de não as cozer em demasia e reservar a água.
Ao mesmo tempo cozer o feijão e reservar a água com um terço do mesmo. Cozer também as batatas.
E agora sim o que diferencia a minha sopa das habitualmente publicadas:
O refogado.
Em azeite qb. refogar a cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro e 1 malagueta de piri piri picados deixar alourar e acrescentar o molho de tomate 1 pitada de cominhos e coentros picados.
Ao levantar fervura juntar as carnes e os enchidos cortados as rodelas excepto meia farinheira. Refogar durante 4 mit. e acrescentar a agua da cozedura das carnes.
Entretanto moem-se com a varinha mágica o feijão na água da sua cozedura e junta-se a metade da farinheira obtendo um molho que se adicionará na panela. Deixar levantar fervura e juntar as cenouras cortadas as rodelas e as batatas aos cubos. Ir corrigindo com água assim como os testantes temperos. Serves-se com coentros picados.
tacho para 4 bocas
Ingredientes
1 orelha de porco grande
4 chispes de porco
2 rabos de porco
1/2 kg de costeleta de vaca
1/2 kg carne de vaca
1 chouriço de carne alentejano (escolher dos mais pequenos)
1 chouriço de sangue tb além-tejo
1 farinheira tb além-tejo
3 dl molho de tomate
2 cebola
4 dentes de alho ou 1 c. de sobremesa de massa de alho
2 cenouras medias
2 folhas de louro
1 malagueta de piri piri
1/2 kg de feijão vermelho
1/2 kg de batata
1 molho de coentros frescos
cominhos moídos, azeite, e sal q.b.
De véspera temperar as carnes com um pouco de sal grosso e por o feijão de molho.
Cozer as carnes e as cenouras em lume brando e em abundante água com 1 cebola 1 folha de louro 2 dentes de alho e um fio de azeite. Ir retirando as carnes por esta ordem: a farinheira os chouriços as carnes de vaca e por último a de porco. Cuidar de não as cozer em demasia e reservar a água.
Ao mesmo tempo cozer o feijão e reservar a água com um terço do mesmo. Cozer também as batatas.
E agora sim o que diferencia a minha sopa das habitualmente publicadas:
O refogado.
Em azeite qb. refogar a cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro e 1 malagueta de piri piri picados deixar alourar e acrescentar o molho de tomate 1 pitada de cominhos e coentros picados.
Ao levantar fervura juntar as carnes e os enchidos cortados as rodelas excepto meia farinheira. Refogar durante 4 mit. e acrescentar a agua da cozedura das carnes.
Entretanto moem-se com a varinha mágica o feijão na água da sua cozedura e junta-se a metade da farinheira obtendo um molho que se adicionará na panela. Deixar levantar fervura e juntar as cenouras cortadas as rodelas e as batatas aos cubos. Ir corrigindo com água assim como os testantes temperos. Serves-se com coentros picados.
Muito util.
Descascar 4 cabeças de alhos e por de salmoura durante umas 3 horas.
Picar com a varinhas mágica guardar dentro dum frasco e adicionar um dedo de azeite para servir de tampão e evitar a sua oxidação.
Como guardamos no frigorífico, o azeite solidifica, pelo que cada vez que o usamos teremos de acrescentar mais azeite para manter este tampão que nos garantirá a massa em bom estado por muito mais tempo uma vez que não são usados conservantes.
Descascar 4 cabeças de alhos e por de salmoura durante umas 3 horas.
Picar com a varinhas mágica guardar dentro dum frasco e adicionar um dedo de azeite para servir de tampão e evitar a sua oxidação.
Como guardamos no frigorífico, o azeite solidifica, pelo que cada vez que o usamos teremos de acrescentar mais azeite para manter este tampão que nos garantirá a massa em bom estado por muito mais tempo uma vez que não são usados conservantes.
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