foi inspirada numa que foi publicada na revista blue que não voltei a ver nas bancas.
O senão dos caldos de carne é que são muito demorados de fazer, mas dão bons resultados na cozinha.
Indispensáveis e fáceis de fazer.
Primeiro acto
3 1/2 kg de ossos de vaca os vitela cortados a 10 cm, mas se não, como o talhante lhos oferecer também serve.
1 kg de carne de vaca para estufar cortada em nacos .
10 talos de aipo cortados as rodelas.
3 cenouras as rodelas.
2 cebolas grandes as lascas.
1/2 litro de vinho tinto do melhor que a bolsa permitir para o efeito.
Tudo isto vai ao forno previamente aquecido 180º a 220º, dentro de um tabuleiro numa só camada e lá o deixamos ficar durante 1 1/2 hora e mexer cada 20 minutos.
Enquanto saboreia uma taça do bom tinto que utilizou, faça um bouquet garni.
Segundo acto
Espalme na banca da cozinha bem arrumada e limpa um bom ramo de salsa fresca, vá ao mercado, e dentro coloque:
8 ou 10 ramos de tomilho fresco, experimente o normal e tomilho limão.
4 a 6 de rosmaninho.
8 folhas de louro.
1 c. sopa de pimenta preta e outra da branca.
6 pés de cravinho.
Feche o ramo da salsa e ate com fio de cozinha ou e costura, tanto faz .
Não esqueça mexer os ossos. Do forno sai um cheiro intenso a vinho , mas desaparece.
Terceiro e último acto
Uma hora e meia depois, os ossos e os vegetais estão dourados. Transfira tudo para uma panela de dez litros, de preferência alta, cubra os ossos com água e acrescente o bouquet. Em lume brando, prepare-se para três horas e meia de vigia ao nível da água. Mexer de vez em quando.
Ao fim deste tempo todo, deixe arrefecer e passe o líquido por um coador, deite os sólidos fora e faça cubos de caldo em saquinhos de fazer gelo. Utilize um funil pequeno. Congele; use e abuse dos seus caldos de carne.
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