Segredos não creio que existam, mas técnica individual, sim. E já ouvi de tudo a este respeito: mais alho, mais fritura, paninho por cima do tacho depois da cozedura, panela mais grossa, água em partes iguais ao arroz, arroz deste e daquele, sei lá. Acredito que todas essas formas de o fazer resultem nas mãos de quem as faz, menos nas minhas. Mas isto também faz parte da cozinha; instinto natural e técnica pessoal. Seja como for, arroz soltinho só com o basmati e não fiquei de todo satisfeito. No entanto, ontem, fiz um arroz que esteve muito próximo do ideal, mas ainda com alguns, mas. Não tenho fotografia de momento. Prometo-a quando a coisa sair bem.
Ingredientes
2 chávenas de arroz
2 chávenas de água
1 fio de azeite e outro de óleo
1 colher de massa de alho
1 cebola media picadinha
6 grão de pimenta verde
sal qb
Cubri o fundo dum tacho com azeite e acrescentei óleo.
Adicionei a cebola a massa de alho e a pimenta verde e em lume médio (uso placa de vitro cerâmica) refuguei até a cebola ficar branca com aspecto estaladiço.
Lavei o arroz (pingo doce carolino) e despejei-o no tacho, temperei com sal grosso, das marinhas de Aveiro, e durante 10 minutos aproximadamente refuguei o arroz cuidando de este não se colar ao fundo, até adquirir um aspecto esbranquiçado adicionei então duas chávenas e meia de agua e tapei-o. Desliguei a placa aquando o total desaparecimento da agua.
Gostei do arroz, mas após ter desligado a placa, deixei o tacho no calor residual e o arroz não estava homogéneo: metade estava seco, o de cima, e o restante um pouco empapado de cozedura.
Darei conta da próxima experiência.
2 comentários:
Bem, parece que sou o primeiro a comentar neste espaço...
Efectivamente, fazer um arroz solto tem muito que se lhe diga. Tem muito a ver com o conhecimento que se tem do arroz, da panela e do fogão. Continuação de boas postagens.
Um abraço
Manel
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